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速溶且去除腥味的豆浆粉如何加工制作

来源:http://www.synxiaphotonic.com 作者:养生保健 人气:160 发布时间:2020-02-25
摘要:为了最终成品的豆浆在品质方面优越突出,需要细心选取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高(蛋白质含量须达40%以上)的优质大豆。清理除去杂质后用无异味的洁净的饮

为了最终成品的豆浆在品质方面优越突出,需要细心选取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高(蛋白质含量须达40%以上)的优质大豆。清理除去杂质后用无异味的洁净的饮用水反复清洗,要彻底除去大豆体表吸附携带的泥沙和异物。

在将速溶去腥豆浆粉用做婴幼儿食品时,若添加适量的蛋氨酸,可增加有利于婴幼儿生长发育的硫氨基酸的不足。

先将大豆置于100摄氏度的温度中蒸煮45分钟,接着以105摄氏度的温度干燥10分钟,再将大豆置于脱皮装置中剔除表皮。当大豆的两片子叶分开并略呈粉碎状时,用60摄氏度的温水加热,再经磨碎、过滤,使其乳化成浆,然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉。

如何制粉

选材与初步处理

在所有饮品当中,豆浆是难得的既美味又健康保健的一款。但也有一点美中不足,有的朋友不太习惯豆浆中的腥味,还有的朋友希望豆浆能更快速地溶解。因此,如果能加工制作一款速溶去腥的豆浆粉,必然大有市场。下面就为大家介绍速溶去腥豆浆粉的制作要点。

浸泡与磨浆

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去除豆浆腥味的技巧

脂肪氧化酶的活性是大豆饮料产生豆腥味的主要原因,因此,钝化脂肪氧化酶的活性可有效防除产生豆腥味。清除豆浆腥味可采用加热法,即将制作获取的豆浆粉置于95~98摄氏度、蒸气压力为2千克/厘米2的器具中加热2~3分钟即可。采用加热除腥法操作时应适当控制温度,以提高蛋白质溶出率,有效除去豆腥异味,提高豆浆粉的品质和口感。

浸泡磨浆的基本要诀是掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分。在磨碎、煮浆、过滤等工序中,需要合理调控PH值,为的是提高大豆蛋白质的溶出提取率。具体方法是:将大豆置于14摄氏度的温水中(大豆与水的比例为1:1.5),浸泡8到10个小时后,将大豆用10倍的无异味的清水磨碎,细度过80到100目。煮浆后需过滤,以尽量减少豆渣中的蛋白质残留率。豆浆的PH值调节到6.5为宜。

煮浆时,按照豆浆重量的0.3%的比例加入大豆磷脂油,可消除蛋白质的表面扩张力,防止煮浆时溢出锅,有利于形成较大的疏松颗粒及增加豆粉的湿润性。

速溶去腥豆浆粉的营养价值极高,据测定:按上述方法制作的豆浆粉含蛋白质40%、富含8种人体必须的氨基酸,脂肪酸的含量为12%~20%,其中85%为易被人体吸收的不饱和脂肪酸,不仅不合胆固醇,还含有能有效抑制胆固醇在肠道内沉积的谷固醇。

使豆浆速溶的要点

干燥制粉时(已喷雾干燥的速溶豆浆颗粒除外),若再按成品的0.3%喷涂一层磷脂油,不仅可增强豆浆粉的乳化性,还可大大提高其速溶性能。

经过以上制作方法加工出来的豆浆,不仅已经完全去除腥味,速溶效果明显,保健方面的功能也是更进一步。

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